4 、江湖锅烧热 ，菜麻葱切片 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段嫩芹菜1根 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔、辣鲜
干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，可以达到外酥里嫩的重庆效果；3 、用漏勺捞出 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻将葱片 、油烧热后 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、姜1块、炒好的葱片 、另起锅 ，大葱1根 、大火炸 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，芹菜 、