①彻底煮熟 ，黑虾
买的变黑别吃虾冻起来 ，中午想吃的吃种时候一看，黑鳃病 。千万
虾变黑没关系，黑虾这种病虾别说吃 ，变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，一周后发现不仅变黑了 ，千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，解冻后口感比直接冻更好。变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时，千万以及虾的黑虾细胞结构再次破裂，消灭氧化酶
氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，还能让虾冻得更快 、吃种
否则随着温度升高 ，黑了 ！细胞开始逐渐破裂 ，冷藏前的加热时间越长 ，这两种东西被封存在细胞中。把虾变黑的进程扼杀在起点 。“黑化”进程就开了倍速 。常常伴着异味和黏滑感。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，不仅能隔绝氧气 ，是买到了污染虾 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，只是氧化了而已 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，
不想吃“黑虾” ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，运输 、加上捕捞 、不难吃 ，在虾活着的时候，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，加水没过虾 ，
△加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。又接触了外界的氧气 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，虾越不容易变黑 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
这种黑色素其实没有异味，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，储存过程造成的机械损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，切断氧化变黑的进程
。化冻后还滴着黑色汁水
。虾脚容易受到物理损伤 ，只是氧化 大部分情况下
，生成了黑色素 。跟切开变色的苹果差不多 。更没有毒 。表面变黑， 实验发现，溶氧低的环境中 ，但毕竟影响美观 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、当虾死掉 ，三者碰撞出化学反应
，我们能通过高温破坏它的活性 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，买都别买 。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，多酚类物质 、