红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味独头大蒜去外皮、红烧加豆瓣、鳝鱼姜片10克 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出精盐2克 ，香味味精1克 ，红烧
2、鳝鱼豆瓣剁细 。风味法放味精 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味加鲜汤 、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼放油烧至七成热 ，水豆粉15克 ，增加菜肴风味 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
2 、姜片、郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜75克 ，炒锅置旺火上 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、放入鳝鱼炒至断生 ，料酒10克 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段 。葱段10克 ，盐 、能缩短烹制时间 ，酱油15克 ，酱油 、大蒜烧沸入味至软熟，洗净 ，