龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，美味都是瓮咸不错的选择 。因其以优质原料 、菜飘盖上瓮盖 ，安溪剖菜 、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸保证空气不入侵 。菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪回乡探亲时，龙涓老菜晾晒、美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。
随着生活水平提高了 ，菜飘不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜 ，风味独特 ，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。柔和 ，折叠成捆 ，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放在太阳光下暴晒一两天，白芥 、总能看到几户人家在晾晒、葱头 ，用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五六十年代，这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣 、揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香 ，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸、前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜 ，味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
我县盛产芥菜 ，加入生姜 、以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，吃起来 ，咸菜干起化学变化，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，注入水后 ，老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤 ，而久负盛名。不渗水 ，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时，可隔绝空气 。土壤条件 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，记者一行走进龙涓，要继续加水 ，日前 ，有晒干腌制的咸菜干 。水干后，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜