6.菜油法
：炒老牛肉时
，老肉10分钟后用急火炒熟
，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。变嫩那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，与肉一起烹调，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，