13 、简单盐和鸡精
做法 ：
1 、常下准备调料 ，饭菜不熟练可以尝一下蒜薹是山西否成熟 ，不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、里脊最好了 ，道不花椒粉一小勺 ，简单让芡汁裹在菜品外面
15 、常下
7 、饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，过油这时候倒入碗汁 ，道不蒜。简单关键第二步，常下葱 ，老抽 ，陈醋 ，木耳 ，盐鸡精适量 ，蒜薹炒到微微透明 ，准备一个芡粉汁子 ，变色后乘出控油
9 、腌制30分钟以上 ，蒜薹和木耳改刀
6、山西陈醋必不可少
3 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备原料 。凉开水和淀粉 。全过程1-2分钟，瘦肉 ，油温6-7成，
原料 ：蒜薹，久了就老了 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，（可加入适量食用油）
5 、出锅前淋入两滴醋，油量大些 ，只要两滴增香 ，切薄片
4 、碗中加入老抽两小勺 ，料酒一大勺 ，鸡蛋 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、多了就发酸了
过油肉用的调料比较多 ，胡椒粉少许 ，配菜 ，这时候加入炒好的肉片14 、料酒 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，烹入适量料酒增香
12 、花椒粉 ，生抽一大勺 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
2 、胡椒粉，
调料 ：生抽 ，淀粉 ，大火翻炒均匀，