辣椒素一结合 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶 、而辣理解了这一点 ，嘴科学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。 简单来说，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感  。大脑就误以为嘴里着了火，短暂的，而且来得快去得也快 。主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中 ，因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你上头，辣椒素不挥发 ，一个让你辣嘴 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。