2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，皮通常用来做猪皮冻 ，个部它还包括外脊 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，“硬脊”、个部这部分肉有老筋 ，位适酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、骨 ，爆等烹调方式。熘、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，当然 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等烹调方式。“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒、炸 、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，红烧 、扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，焖等 ，炸 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
一用于煮 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，在方肉下面的猪腹的位置。炖 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于爆 、炸 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、而且肉质细嫩，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。适用于炸 、红烧 、炒等烹调方式。熘 、“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。酱、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、炒等烹调方式。并没有肉 ，肉丝较长，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，适合红烧 、叫做“梅子肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、煮制等 。