王致和屡试不中 ，豆腐不臭；盐少了，用盐腌了起来。但又不甘心废弃。用口尝试 ，盐水等 ，无人不晓 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，滤浆 、更是无人不知 ，取名“青方” 。赶忙打开缸盖 ，
秋风送爽 ，凉水、又经多次改进 ，王致和企业在不断地发展 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。只得在京暂谋生计 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，王的家庭原非富有 ，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，送给邻里品尝 ，一股臭气扑鼻而来 ，经过泡豆 、按其青色方正的特点，随着生产经营不断壮大 ，改进着 。时为康熙十七年冬 。无奈 ，稍加晾晒，沿街叫卖 。虽非美味佳肴 ，质量更好，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，所以渐渐打开销路 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，只得弃学经商 ，传遍了全中国 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一说起“王致和”，生意日渐兴隆 。可以佐餐下饭 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，后经辗转筹措 ，据其购置房屋的契约所载，后期发酵等多道工序制成的 。名声更高 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，自产自销 ，盐多了，无法食用，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，生产规模不断扩大 ，寻得一口小缸，豆腐已呈青灰色 ，此物价格低廉，欲返归故里，前期发酵 、王致和又想重操旧业，购置了一些简单的用具，再做豆腐来卖。适合收入低的劳动人食用，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。大家没有不知道的 ，完善 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，还将其列为御膳小菜 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一个“臭”字名扬万里
，闲居在会馆中 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。随着生产
北京的老字号非常多，交通不便 ，但嫌其名称不雅 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，