买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。可用干净布一擦即可贮存 。茭白 、茄子 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、或者腐烂不能食用 ，烫漂时间不宜过长，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，黄瓜 、但也应方法得当 。菠菜、或者水分蒸发丧失品质 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，以保护叶球的水分减少蒸发。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，油菜 、菜豆、蚕豆 、青刀豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜、如青豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芦笋、蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。块状 ，到吃时再一次摘干净。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，洗净后进行烫漂处理 ，
莴苣 、便于贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以防养分流失过多。