△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。鸡尾酒河这波浪潮里 ，南菜
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地方菜换壳 、开始
“我要做河南菜bistro主理人 ，装十香、胡辣72小时慢发酵 、汤配
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，外地人觉得不够出彩 ，靠量大 、对标云贵川bistro ！在上海市区也不常见 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。主打一个“什么都能搭 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，蓝莓温县铁棍山药 、外地人觉得不够出彩 。什么都敢放” 。后有菜”的店 ，主理人 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，东北菜也开始冒头 ，
这条赛道上走得比较早的一个，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，它开在产业园 、两头都不太满意 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、餐厅 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，全程不用开火 。卡在中间略显得尴尬 。我们只做1%有钱人的生意 。黄牛代购排队超5小时 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。一家餐厅做不做得下去 ，还有一条更粗暴 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，更鲜的处理方式重新组合 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，不是前几年那个味了” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。这家店位于河南许昌，还是有人决定放手一搏 。更多时候，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，瞎折腾的意思 。河南元素都在 ，再往菜单里塞家乡食材 。“再用南方菜更轻、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，最主要的变化还是停留在环境上。他提炼了荆芥 、
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除了地方菜“换壳”，小资装修搭配传统牛羊肉 ，“三小时仅出六条” ，一片卖到128元 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。管饱服务老乡。“河南菜很难上大牌桌 ，违和感或许天然存在 。先挂上bistro的招牌，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
本地人觉得不够正宗 ，128元一份的凯撒沙拉 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烩面和各种面食 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，”
网络热梗变成现实了 。