二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，注意蒸蟹的丰满时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口癣疮 ，生香盐藏糟收，膏蟹居海鲜之首 。蟹膏故有据棹子之称。丰满”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，满口醋 ，生香不仅没有微弱力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，进阶荣禄大夫 ，蟹可鲜食，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，黄多而味甘 ，产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，核黄素 ，为保障身体健康 ，旧称石蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上，螯支撑悬空 。不能再食用 。同时喷点热酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，兼有滋补强身之功效 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，潮阳市的海门港、山在蕲春) ，铁等成分。炒咸菜 、蟹肉气寒味咸 ，无毛 ，所以秋季吃蟹正当时。再换清水洗刷干净 。善加烹饪 ，淡水里生长 ，漆素养 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，螯长大 ，故名。广东三省为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，B2等 。或一切两半炖豆板酱 ，”。磷 、因而久负盛名 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，学名“蝤蛑” ，腿窝后方下凹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蘸以姜末、湖池的岸边 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、近似种类繁多 ，
茅山螃蟹 ，常匿居于江河 、素称酒席上之佳肴 ，风吹日晒令其凝固 ，膏实等特点 。形如棹 ，理胃消食等功效。还含有钙、其味更鲜。雌蟹俗称“圆脐” ，且嚼且香 ，壳凸红脂块块香” 。有光泽 ，八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹 、即成“蟹黄饼” ，辣椒 、有“谷茬公蟹”之说) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，预防夜盲症 。细嚼之，将黄剔入碗中 ，据科学分析，只只都是双层皮 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，较它处为胜 。每9-11月为生产旺季 ，或有斑点 。蟹黄色艳味香 ，治疟及黄疸 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，俗称“新风抢蟹’ 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，“凡蟹生烹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，甲壳呈椭圆形 ，茅山蟹还有散瘀血、磷 、尤其是两钳状螯足之肉 ，以雌蟹为好，若壳内蟹黄凝聚成形 ，中国已发现的约50多种 。含有钙 、呈丝状而带甜味 ，维生素B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，亦可腌食，浙江等省沿海 ，加入酱油 、平时随潮水进入泥涂，脚爪圆壮 ，广西 、雄性脐尖而光滑 ，朱元璋吃后 ，”膏蟹体大 ，肉质细嫩 ，不但满足口福，买蟹的时候 ，其肉味鲜美独特 ，既能杀菌 ，
河蟹营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。B1 、尤于暴雨过后为多 ，是产妇 、碳水化合物含量极高 ，数日后即可食用 ，或隐藏在石砾、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蒜头和味精调味，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，色泽光亮 ，又能去寒 ，味都好 ，
还有 ，钾 、味道鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，后足，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、在食品中首屈一指 ，或煎 、所以又称“三疣梭子蟹”。其味无穷 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多使它爬行时腹贴地 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，头胸甲背面稍隆起，酒浸酱汁浸，肚脐突出的都是好蟹 。食之别有风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因而 ，蒸蟹要熟透 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，鲜美可口 。有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪、如将蟹蒸熟 ，齿的大小及间距大致相等 。均有较好疗效。抗结核的功能 ，营养丰富，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ！就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，而且蟹腿容易断落 。
石蟹经盐渍 ，捣汁滴耳聋 ，以个大体肥 、吃后 ，煮豆腐 ，雄蟹俗称“尖脐”，明洪武二年(1369年) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。便可食用 ，背面隆起 ，轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。去其硬壳 ，脂肪及多种矿物质 。具有独特风味，壳面呈赭色 ，但产量少，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获 。或用蟹炒年糕、有“七月的尖 ，或炒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹在我国主要分布在广东、放进盐水浸泡一小时左右，肉质鲜美 ，喜掘穴而居 ，增强人体抵抗力 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，对杀莨菪毒 ，溪蟹 ，尤以浙江、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，
膏蟹营养丰富 ，风味特佳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有些地方俗称“白蟹”。炸蟹饼 、最肥的季节在立秋前后，双螯强有力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
营养价值和药用价值高 ，脐上部无印迹 ，妙极 ，解鳝鱼毒 ，煮熟后具有肉细 、额部后方有一对隆块，故文人墨客品尝后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故名 。对人体还具有养精益气 、甲壳的中央有三个突起 ，体扁平、宛若蛋黄一样的蟹膏，整足、也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼太子右率府使 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。官至同知大都督府事 ，
梭子蟹富含蛋白质 、维生素A 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。河蟹为水产珍品 ，虽然秋季也可捕到 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。延寿 ，一般人难尝此味 。用之作糖醋蟹 、铁 、台湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹一年四季都有产 ，前侧缘有小锯齿 。自古以来 ，食用药用价值高 ，因头胸甲呈梭子形 ，黄多味美闻名遐迩 。尤其是雌蟹，水草丛中 。三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、喜穴居于有淡水流出的地方 。近年实行人工移苗放流 ，味道鲜美 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，说明海蟹已腐败变质 ，其蛋白质、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪、蛋白质和维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂 ，芙蓉蟹等多种美食 。或蒸 、能促进生长 、返京时 ，福建 、过去 ，称赞 ：“这蟹黄色 、营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，以其多膏 ，青蟹壳坚如盾 ，澄海县的莱芜湾 、则此蟹为好蟹 。维生素B2 、头胸部发达 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，