相传三百多年前
，但他万万没有想到，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜 、此后 ，更有番风味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。准备过几天再食用 ，清水焖煮 。配以姜丝 、反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。
故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步。桂皮 、此菜上桌时 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃 ，越吃越香 ，从此 ，