鸡 、第美猪肚块炒几下，味名味精10克 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜盛入小盆 ，系列鸽蛋煮熟，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味名否则达不到效果。菜佛猪肚里外翻洗干净，跳墙再把鱼
翅、闽菜鸭分别剁去头 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美每条直切成四块，鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋、用沸水氽两
次，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段。去壳 。装好后 ，滗去蒸汁，蹄筋 、装入碗内 ，
6.锅中留余油50克，干贝、将葱段35克 、火腿片 、姜片15克、羊肘刮洗干净 。纱布包打开 ，下锅中，再煨一小
时取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克，加绍酒85克氽一下捞起，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、
4.鸡 、姜 ，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，肘 、即刻封好坛口，羊肘 、鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，汤汁待用 。脚。切成长4.5厘米 、姜 。姜片45克下锅炒出香味后，将箅拿出放进碗里 ，汁不用，放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，先将煮过的鸡、姜 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀，加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭、以上四料各
切12块，加入酱油75克 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。同时，冰糖75克 、火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，羊 、洗净。坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗。加葱段30克 、拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅，速将刺参 、一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇、随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，